简介 为了减少饱和脂肪，这道传统炖饭（risotto）中使用的奶油已用橄榄油取代。 材料

　　低钠零脂肪鸡汤2罐（每罐约410克），橄榄油2汤匙，洋葱1个，切碎，杂菇（宜混合各种野生菇）225克，切块，大蒜2瓣，切末，珍珠麦（pearlbarley）1杯，芦笋225克，去掉粗茎后切块，芦笋尖不切断，磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪60克

芦笋杂菇炖大麦的做法

　　1.取一中锅，倒入鸡汤和480毫升水，煮至微沸。盖上锅盖，保持微沸状态。

　　2.另取一大锅，下油以中火加热。放入洋葱，拌炒3分钟，至微软。放入杂菇和蒜末，拌炒5分钟，至软。拌入珍珠麦，倒入480毫升沸滚的鸡汤，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮15分钟。

　　3.同时，芦笋尖放入鸡汤，汆烫2分钟，舀起备用。

　　4.煮珍珠麦的大锅里添加鸡汤，汤汁吸收后再加，每次120毫升，不时搅拌。重复这一过程，最后一次加汤时连同芦笋段一起放进去。煮熟后拌入帕尔马奶酪，芦笋尖放在麦饭上面。