用料主料：水发牙拣翅300g。配料：土豆粉40g，鸡蛋1个，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹壳3个。调料：上汤250g，蚝油10g，姜汁40g，精盐2g，味精2g，鸡粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黄油25g。

　　(1)土豆粉40g加热，牛奶25g、黄油25g，热水适量调匀，放精盐1g、味精1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀；

　　(2)水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、味精1g、蚝油10g、鸡粉1g放水发牙拣翅文火烧开，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用；

　　(3)花蟹壳3个分别放入鱼翅，蟹肉分放在中间，再用土豆泥裱围四周；

　　(4)土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中?烤10分钟，待土豆泥烤成金黄色即可。

　　操作要求

　　制作土豆泥黄油不可多放，否则易懈身。

　　在烤箱中?时，要烤透。