简介 很喜欢买这种小短骨的小牛排，一条条的，到腌制时分割开就可以了，肉也较薄，比较容易入味，配上黑椒，特别香。 材料

　　原材料：

　　牛小排　约1磅

　　配料：

　　四季豆　约1/2磅

　　蘑菇　6-10个

　　调料：

　　黑椒粉　适量

　　生抽　适量

　　白兰地　适量

　　糖　适量

　　盐　适量

　　苏打粉（可省）　1/3小匙

黑椒牛小排的做法

　　一、把条状的牛小排割成你想要的长度，一般来说两三块骨为一段，放在大碗里，放黑椒粉约1/2小匙、生抽1大匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、白兰地1大匙、苏打粉1/3小匙，用手抓均匀，加1大匙的水，再抓腌至水被肉吸收，每块最好按摩下，好让肉入味，放在密封盒里搁冰箱一夜；

　　二、用不粘锅中慢火两边煎；

　　三、如果有咸肉压的，在煎时可稍压一压，至牛排九成熟即可；

　　四、将四季豆和蘑菇焯水，焯水后放在锅里爆炒，炒好后放在将碟里，面上铺上煎好的牛排，工作完成了。

小诀窍

　　一、如果放嫩肉粉或苏打粉时，在腌牛排时要放一点水，用手抓至肉完全吸收，让嫩肉粉才能有效地地挥作用。

　　二、抓腌牛排后不要马上煎，至少都要等半小时左右，让肉慢慢吸收调料和让嫩肉粉有发挥作用的时间。