力力随意煮-鲜虾粉丝煲的做法
发布时间:2019-03-09 17:16:27
简介 很久以前就很想尝试这道料理, 这周末同学找开食趴时终于有机会试做。 通常鲜虾粉丝煲都是用带壳虾子去做的,这样比较简单与美观。 但因为不想吃的时候要弄脏手,所以干脆先去壳。 不过虾壳有留下来先熬虾汤,所以还是虾味十足喔~ 材料带壳虾子1斤 冬粉2綑 葱1支 姜片2片 白胡椒粉1小匙 蚝油1大匙 盐1小匙 米酒1小匙 太白粉1大匙做法1
鲜虾先剥壳备用
2因为是新鲜的虾子,所以连尾巴都可以保留得很漂亮喔~
3去完壳后开背去肠泥备用
4冬粉泡水,泡软后剪段备用
5处理好的虾子加入米酒、盐与太白粉醃一下备用
6搅拌一下
7取一干锅,干(烤)虾壳(含虾头),至虾壳变色,香味出来
8虾壳变色,香味出来后加入热水烧滚煮一下,做成虾高汤备用
9这是熬完的虾汤精华
10葱、姜切碎备用
11起一油锅,先爆香葱白与姜碎
12香味出来后,加入醃好的虾仁拌炒至变色
13加入蠔油增加咸味与鲜味
14用筷子翻炒一下让蠔油均匀散开
15蠔油炒开后加入虾汤煮滚
16煮滚后虾子先挑出来,避免过熟,口感不好
17之后加入粉丝
18加点白胡椒粉
19等粉丝煮软后将虾子加回去
20滚一下后便可起锅撒上葱绿