简介 第一次知道葱烧排骨这道菜是N年前在草莓图腾的新闻台看到的。没想到排骨也可以跟葱一起烧来吃。 第一次做的时候很搞刚的先用葱段、洋葱与红葱头炸了葱油，把油取出来后留一点油先炒糖色再用炸过的葱家族们去烧排骨，烧出来的成果非常晶亮。 之后再做的时候，因为怕油所以省略了先炸过的部分。不晓得是不是因为这样所以效果不再晶亮...(一样都有放冰糖) 虽然不再晶亮，但味道一样很不错喔~ 材料猪小排1斤 葱约5根 姜2片 蒜头2-3瓣 酱油5大匙 冰糖2大匙 绍兴酒2大匙做法1

　　 猪小排先走活水备用

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　　 葱切大段，姜切片，蒜头洗净拍碎不去皮备用

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　　 干锅(不放油)中火放入走完活水的猪小排，将猪小棑煎至外表焦黄。 等里面的油脂逼出来后，取出备用

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　　 同一煎锅，如果油没有出很多的话，再补一点油。 锅里的油量约1大匙，爆香葱、姜片与蒜头至葱白焦香为止。 (为什么我要先取出排骨是因为我锅子不够大，如果排骨不取出来， 辛香料接触锅面的面积变小，这样味道会不够焦香)

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　　 辛香料爆炒完后，加入排骨与冰糖一起拌炒至冰糖融化 (因为没先炒糖色，所以用这个步骤来折衷)

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　　 趁这段时间， 刚刚放排骨的锅子，加入约1/4的水煮开备用

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　　 炒锅里的冰糖溶化后，加入酱油与绍兴酒炒至酱香味出来

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　　 酱香味出来后，将炒好的料放入刚刚加水煮开的汤锅内续煮约一小时 (要先把水煮开是因为炖煮肉类的时候，温差不要过大， 这样肉质比较不会忽冷忽热的收缩导致变硬) (炖煮的时候，顺便将表面的油脂捞掉)

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　　 一个小时后，咸甜下饭的葱烧排骨就完成囉~因为这小排是前一天请肉贩帮我留的，所以肉质很好。肉多的像五花肉吧~这道葱烧排骨连不敢吃葱的朋友都吃得津津有味喔~

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　　 如果想省时间者，排骨煮完活水后，所有材料加进去一起炖煮一个小时即可。但，如果有时间的话，还是建议一个步骤一个步骤来。香料与酱料分别爆香，炒糖色等，真的会让味道更上一层喔。

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　　 第一次做的葱烧排骨: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46626244