简介 封是客家菜的料理方法之一，等于是闽南的"卤" (↑以上是客家料理师傅说的)。 因为现在是萝卜的产期，加上我很喜欢五花肉的卤肉料理，所以前一阵子在电视上看到这道菜的介绍时，就跃跃欲试。 上周末买齐了材料就准备来做，成果很不错喔~神奇的是，我真的一滴水都没加，太酷了!!! 材料带皮五花肉1条 白萝卜1条 葱1支 姜2片 蒜头2-3瓣 盐1大匙 米酒1大匙 酱油3大匙 香菇素蚝油2大匙做法1

　　 白萝卜去皮切大块后，用一大容器装着，去青备用。 *去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐， 放置约10分钟即可。 (帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味，所以先杀青可以去涩味)

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　　 萝卜去青期间，五花肉切大块(约2公分宽度)备用。 (因为要长时间卤，所以材料都切大块才不会太过软烂)

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　　 取一不沾干锅，直接下五花肉干煸至猪油出来，表面焦黄

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　　 大部分的猪油出来后，将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出 (我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重， 猪油逼出来后要取出比较不容易。 另外我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香， 所以铸铁锅内需要些油份，因此留一些猪油至铸铁锅煸) (逼完的猪油可以用一容器装起来，之后要料理非常好用)

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　　 逼猪油的期间，葱切大段，姜切片，，蒜头拍碎， 并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分冲掉。

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　　 移动猪肉块空出一块地方，切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香

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　　 香味都出来后，先呛入米酒后，再加入酱油与素蠔油

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　　 搅拌均匀后，加入萝卜块一起拌炒

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　　 不加一滴水，直接盖锅盖，用最小火煮30分钟，关火闷20分钟，再煮20分钟。 因为萝卜会出水，加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性，所以不需要加水。 (期间需要不定时的翻炒，避免沾锅) (需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是同时下锅， 猪肉块需要长一点的时间炖煮，肥肉部分才会入口即化，但萝卜煮这么久会太过软烂。 因此煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)

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　　 (闷完要再煮之前先看一下，萝卜都已经上色，汤汁也够多)

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　　 一个多小时后，萝卜香甜，猪肉弹Q的萝卜封就上桌囉~