简介 「煮しめ」就是一般的家庭式煮物，内容多会是时令蔬菜及肉类，在御节料理中出现的很多时也是里芋、笋、莲藕、鸭肉或豚肉。 喜欢看日剧或是日本卡通的朋友可能看过这道经典日本年菜。前置作业有点搞刚，以下一一讲解，让大家也可以做出有模有样的日本年菜喔~ 材料里芋10-15颗 牛蒡1-2根 莲藕一块 魔芋一块 银杏数颗 松针数支 白砂糖适量 酱油适量 味霖适量 牛肉片(可用可不用)适量 黄砂糖适量 柴鱼片一大把 干香菇100公克 昆布一大片做法1

　　 将柴鱼片、昆布、干香菇分别泡水备用。

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　　 将莲藕切片成一公分宽。沿着莲藕洞洞的周围，用刀修饰成花型。小心不要切断。

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　　 只需做出6-7个左右的花形作为装饰(看有几个客人就做几个，有空的话多做无妨)，其余的保持原样，泡在加了白醋的水中，以免莲藕变色。备用。

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　　 把里芋的皮削掉，里芋很滑，请小心。

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　　 留下纯白的里芋，右边微紫的里芋表示太老，丢弃。留下的里芋对半切，把切口的角角稍微削掉，煮的时候才不易碎掉。备用。

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　　 红萝卜切段，压成花型，备用。

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　　 把蒟蒻切成一公分左右的片状，中间划开一条线，头尾不切断。

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　　 将蒟蒻的一头塞进刚刚划开的线，形成扭结状。

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　　 所有的蒟蒻都这么做。

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　　 牛蒡用刀背刮去皮，斜切成片状，泡白醋加水备用。 以下开始煮食材。将步骤一泡的水当汤底，以1:1:1的比例混合煮莲藕，加入适量的黄砂糖、味霖、酱油，比例以自己喜欢的味道为主。红萝卜比照一样的煮法。

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　　 为防止里芋变色，以上煮莲藕的汤底中，把黄砂糖改成白砂糖即可。

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　　另一锅用和煮莲藕一样的汤底煮牛蒡、蒟蒻和步骤一已经泡开的香菇。开始煮至熟~煮好的食材放入日本过年吃的御节料理盒子，摆盘。

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　　 放上洗干净的叶子装饰。

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　　 把银杏煮熟，插上松针，让它散落在盘里装饰。以上富含日本吉祥意义的煮しめ就完成了。想吃肉的可以用酱油、糖和味霖炒牛肉片放在旁边。

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　　 也可摆盘放在每人一份的木头漆盘上。

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　　 也可以加到「お杂煮」里吃，就是一碗日式年糕清汤。