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台湾客家小炒的做法

发布时间:2019-03-09 16:52:00

  台湾客家小炒的做法

材料

  五花肉

  150g香葱

  1棵水芹菜

  10g朝天椒

  3枚老姜

  2片香菜

  1棵(装饰用)干鱿

  100g五香豆干

  2块蒜

  1瓣生抽

  2汤匙(30ml)蚝油

  1茶匙(5ml)白砂糖

  2茶匙(30g)油

  2汤匙(30ml)绍兴黄酒

  2汤匙(30ml)黑胡椒碎

  少许

台湾客家小炒的做法

  台湾客家小炒

   口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 60-90分钟 人数: 1人份 特色

  台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。

  做法

  1. 五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

  2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

  3. 中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。

  4. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

  5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。

  6. 出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

  小贴士

  豆干在煸炒时需要控制火候,并且需要用较多的油,类似煎炸的感觉,待豆干表面略微起泡、变酥,豆干就准备好了。

  ###控制油量

  由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。

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