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杂粮葡萄干面包的做法

发布时间:2019-03-09 16:49:49

  杂粮葡萄干面包的做法

材料

  A:高筋面粉245克,全麦粉40克,红豆、紫米、燕麦共60克(分量可自行调整),红糖30克,盐5克,干酵母7克

  B:水180克,汤种90克

  C:黄油20克

  D:葡萄干100克

  

  杂粮葡萄干面包模型:

  20CM×7CM竹篮2个*http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/6066.html

杂粮葡萄干面包的做法

  1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。

  2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。

  3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。

  4、揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大。

  5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。

  6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。

  7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。

  8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

  9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。

  10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。

小诀窍

  *竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。

  *如果用烤箱 热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。

  *用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。

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