简介 笔者虽是南方人，但喜欢吃北方馒头，什么精面、蛋奶，都不如普通无味馒头好，前段时间买了盒胚芽屑，加入馒头面团，就算是粗粮馒头吧。 材料

　　全能面粉2.5杯，胚芽屑1/4杯，清水1杯，面包机酵母2/3茶匙，糖1/2茶匙，菜油2汤匙。

面包机版胚芽馒头的做法

　　一、把清水1杯加温至暖手，加入酵母2/3茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，静置10-15分钟后再倒入面包机，然后倒入面粉和胚芽屑，开机用第7档面团Dough功能，先让机开动，等看见搓成面团后开机盖加菜油2汤匙，盖盖子继续工作，一次工作包括搓面和发酵约1小时加20分钟，第一次工作停机后再重新工作一次，再停机后用可以把面团取出来；

　　二、取出来面团醒约20分钟，醒面团时应该用布或盖子盖住面团，然后在案板上把面团擀成方形或长方形；

　　三、卷起面块并用手捏住封口，蒸锅加水并把水烧至温暖；

　　四、稍滚动一下长面条，用刀切成您想要的宽度的形状；

　　五、先试水温，水温在手感较暖时关火，在蒸格上涂一层菜油或垫上油纸，放入馒头坯，盖盖子发面20-30分钟；

　　六、升大火蒸25-30分钟，时间到后关火，不要立刻盖开盖子，在锅里等15分钟才掀盖出锅，就可以享用了。

小诀窍

　　一、用面包机做馒头操作比较简单，因为机器包括了发面的功能；

　　二、在清水里放适量糖是为了让酵母作用发挥得更好；

　　三、蒸馒头时间到后不立即开盖，为了让馒头保持形状，不会立即塌下去。