面团配方（可做苹果虫面包10个）：

　　中种面团（提前一天和面成团，放保鲜袋冷藏发酵）：高粉200克，干酵母3克，水约130克

　　主面团：高粉100克，奶粉10克，干酵母3克，鸡蛋半个，砂糖30克，盐3克，黄油25克，水70克（根据湿度适量调整）

　　【苹果酱的配方】：

　　1、材料：大苹果1个300克，去皮切块，黄油15克，水2-3勺。先将它们中小火熬制约15分钟至软，冷却。

　　2、然后用搅拌机将其打成苹果泥。

　　3、再加入杏酱1-2勺、砂糖50克、柠檬皮屑1小勺，中小火熬制约3-5分钟，筛入约10克左右低粉，搅拌熬制约2分钟即可，冷却待用。

　　【苹果虫面包的做法】：

　　1、取出中种面团回至室温状态。

　　2、入主面团配料，后入黄油，摔至完全扩展状态。

　　3、基本发酵至面团原来体积的两倍大。

　　4、用手轻拍面团，排气，分割成十份。

　　5、分别滚圆。,松弛20分钟。

　　6、把面团擀开，入苹果酱，收口收好。

　　7、面团膨胀至原来两倍大时，刷层蛋液。

　　8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。