简介 自家养天然酵母，有点矌时费工，但是有很多乐趣。吃到无添加化学物的面包，身体和心情都会很愉快～^^ 材料天然酵母种200g 全麦面粉100g 法国面包粉300g 冰水230g 盐10g 速发酵母1g 内圈直径18cm藤篮1个做法1

　　所有材料先在搅拌缸用刮刀拌成团。※ 冰水，我习惯的方式是200ml室温水＋冰块，让刻度跑到250ml，过个30秒，然后只取用230ml使用。

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　　搅拌机低速1～2分钟，中速4～5分钟。或搅拌到均匀即可。我会拿出来摔打个300下左右，让面团表面柔滑。手要抹点油，杆面台上洒上点手粉(高筋面粉)。大钢盆抹油，摆入面团，第ㄧ次发酵，35度Ｃ，1小时。

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　　藤篮内洒上面粉。

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　　发酵完的面团取出拍打，摺叠3折，两次。整成圆形。

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　　我习惯面团再洒上些面粉，再倒扣入藤篮。

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　　第二次发酵，35度Ｃ。我是放进烤箱发酵。

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　　发酵到面团稍微超过藤篮。时间约需2～3小时。※ 看到发酵和藤篮同高时，藤篮从烤箱拿出。烤箱开始250度C预热，15分钟，至少达到220～230度C。烤盘也要ㄧ起预热。

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　　塑胶垫上放个烤纸(烘焙纸)，盖在面团上，将面团倒扣出来。用割刀在面团上划十字，或你喜欢的字母或井字。这是让面团烘烤时涨开，有充分的伸展空间。

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　　拉着烘焙纸，让面团进入烤盘上。220度Ｃ～230度Ｃ，烤40分钟。时间上尽量不要少，因为30分钟以后，面包表面看起来好像好了，可是里面还是过溼，要烤足时间。

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　　烤好，放烤架上放凉。可放密封袋保存。

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　　因为是无糖，无油，无蛋面包。可佐各种抹酱。我习惯会锅子里加点奶油，煎ㄧ煎，无敌美味。夹各种食材都好。今天抹的是柠檬酪，就没煎过。

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　　天然酵母种有很多方式，我的方式很简单，也有点综和，参考看看即可。day 1～7：150ml 矿泉水＋煮好的白米30g (有机米更好)＋蜂蜜ㄧ点点(约2～3滴即可)。混合均匀，入干净容器。盖上保鲜膜，保鲜膜上面用针搓小洞，让里面有空气。每天打开个2～3次，摇晃ㄧ下，透气。day 8：取发酵好的液种50g＋高粉50g，放入干净玻璃容器，搅拌均匀，培养酵头。day 9：加水50ml及高粉50g。day 10 :同day9 。3小时后，取200g天然酵母种使用。

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　　成品图