缇菜饼子的做法
发布时间:2019-03-09 16:01:05
材料
缇菜,就是上海、宁波人喜欢的海苔(正宗的上海人周太说是叫苔菜),是一种海藻植物,我们这里叫它缇菜。
今天我买到是新鲜的缇菜,一次也没有做过这样新鲜的缇菜,像水草一般的鲜绿,闻一闻有一股淡淡的海腥味,放在小碗里,我不知如何下手。
记忆里的是小时光邻家妈妈给我吃光饼,里面夹裹着清炒的新鲜缇菜,暗绿色的,有一种特别的鲜香,无法描拟它的曼妙。想来想去还是照着缇菜海蛎饼的做法,做一盘缇菜蛏饼子,不同的是我用面粉替代了本地人使用的地瓜粉。
【食材】缇菜 一小把/ 活蛏 6-7两/ 鸡蛋 1个/ 面粉半杯子/盐、糖、虾油/玉米油 适量
缇菜饼子的做法1、蛏子清洗干净,加入盐巴和清水养3-4小时;
2、然后将蛏肉活剥出来,放在盘子里;
3、缇菜清水冲洗几次;
4、鸡蛋打散加入面粉拌成面糊,加入蛏肉和缇菜,再加入盐、糖和虾油,继续拌匀;
5、热锅,下适量的油,改小火;
6、将调拌好的缇菜面糊倒入锅里,轻轻摇晃,让面糊慢慢晃成圆形的面饼形状;
7、等到面饼成型,用铲子沿饼边慢慢铲起,然后从饼子的底部迅速翻面,待面饼两面焦黄即可装盘;
8、最后把园形的缇菜饼子切成三角形摆盘,撒上沙司酱,大功告成。