简介 Paella西班牙海鲜炖饭，源于西班牙瓦伦西亚，在当地语言是「锅」的意思，而在西班牙语paella专指此种饭，Paella配料非常多样化，在西班牙每家都有自己的做法，今天介绍的是加热鸡肉和香肠的海陆炖饭，这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。 材料

　　番红花saffron 1g,鸡胸或鸡腿肉，留皮，切成小块 6块,海盐 适量,现磨黑胡椒 适量,喷粉用普通面粉 一点点,橄榄油 适量,西班牙腊肠chorizo 100g切片,pancetta或五花培根 6片,切碎洋葱 1颗,大蒜切碎 四瓣,鸡高汤 2L,辣椒粉 1小匙,米500 g,洋芹parsley 1小搓,青豆 一小碗,大草虾，去砂线 10只,淡菜(可用孔雀蛤替代)500 g,乌贼或小卷/透抽，切圈圈 2只,其他想吃的海鲜 适量

西班牙海鲜炖饭的做法

　　1、预热烤箱达 190?C/375?F。

　　 2、将鸡肉用盐稍微醃过，喷上一点面粉，在深锅加入橄榄油，加入鸡肉稍微煎过，直至鸡肉变成金黄色，将鸡肉取出平铺在烤盘上，送入烤箱30分钟。

　　 3、烤鸡肉的同时，深锅继续加热，加入西班牙腊肠和义大利醃肉，煎至咖啡色酥脆感。加入洋葱、大蒜直至软熟。同时将一半的热高汤，加入番红花先溶出番红花特殊的香味，倒入锅中，随后加入辣椒、白米。转小火，不时搅拌。

　　 4、20分钟后，米应该几乎熟了，此时在把另一半的高汤、青豆、草虾、淡菜、乌贼等海鲜加入，盖上盖子，大概再煮10分钟。

　　 5、最后，加入烤好的鸡肉，洒上切碎的西芹，放一小片柠檬便可上菜。