水发鱼翅500克，熟虾仁150克，葱、姜各25克，料酒25克，高汤800克，精盐3克，味精2克，鸡油、葱油各15克，湿淀粉10克。

　　1、将锅内加入高汤400克烧开，下入鱼翅，葱、姜各10克，料酒10克略煮后捞出。

　　2、鱼翅放入容器内，加入高汤200克、葱、姜各15克、料酒5克，入锅内蒸烂取出。

　　3、另将锅内加入料酒及余下高汤、精盐，下入鱼翅，撒上胡椒粉，旺火烧开，小火焯透，撒上熟虾仁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，装盘，再淋上热鸡油即成。

　　特点

　　软糯香滑，鲜嫩醇香。

　　操作提示

　　虾仁要用蛋清、淀粉上浆后滑熟。