鲳鱼1条，绍兴干菜100菜，葱、姜各10克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，味精2克，鲜汤200克，芝麻油10克，猪油50克。

　　1、鲳鱼洗净，在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净，沥干水分，切碎。葱切成段。姜切成末。

　　2、锅内放猪油烧热，下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。

　　3、下入葱段、姜末，加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。

　　4、下入绍兴干菜大火烧开，改用小火(火靠)至熟透，加味精，大火收浓汤汁，淋入芝麻油，出锅装盘即威。

　　特点

　　鱼肉鲜嫩，味道香浓，口味独特。

　　操作提示

　　煎鱼时火不能过大，以免煎煳。