简介 处暑时节，台风来袭。 南方人最知道台风来袭之前的闷热之汽，地面上升起一股又一股的地热，天空被厚厚的云层覆盖，时不时还传来几声闷雷，这种感觉，总让我想到哈利波特、吸血鬼那种阴郁和鬼魅之气，直到大风来了，瓢泼大雨倾盘而下，这种难受的鬼魅才慢慢散去，回归清爽。最难受的是闷雷响了好几天，风就是不来，雨也不下，四周空气几乎凝固闷热到令人如困兽，极度的烦燥，燥，有时候并不是心理活动，而是一种身体本能反应。 天气加上琐事，困兽一般动弹不得，人人都可能好燥，自然就会想吃一些清凉的食物。年纪渐大，早已经过了随心所欲吃冰喝冷饮的日子，转为吃一些相对凉爽相对健康自己的肠胃又可以接受的东西，比如手撕鸡，用冰水浸透之后再手撕，除了口感再紧实，冰冰凉凉的也更加爽口，再用青柠、香茅、鱼露调一个东南亚酸爽滋味的酱汁，简单拌一拌，就是处暑时节最轻松的料理。 老鱼最近在饱受腹泻之苦后，立意戒酒少抽烟，嗯，很好很好，一个上了年纪的男人总要学会自律。不过，以前我用一哭二闹三上吊都无法解决的事情，竟然顺其自然地完满了，我对于他，似乎毫无影响力，我突然觉得有些沮丧。静心细想一下，我用那些极端方式，无非也是希望得到这样一个结果，只要结局是自己所想的，何必去想是什么过程，正如天气的燥热总有台风或雨水带来清凉，时间总会带走很多东西，也会证明好多事物，放松心情去接受就得了，又或者，换一个方式就是最好的解决之道。 做人最要紧是放轻松。 材料

　　食材：鸡腿3个、青柠2个、香茅2根、小米椒2个

　　调料：盐2克、米酒10克、生姜2片、鱼露5克、生抽5克、红糖3克

处暑时节就要轻松料理——清凉手撕鸡的做法

　　1、鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。

　　2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致。

　　3、待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。

　　4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会，清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽，或者现磨些黑椒粒撒在上面，更显层次。

小诀窍

　　1、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的。

　　2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳。

　　3、鱼露是一种复合口感的调料品，在超市的进口调料货柜都可以买得到，平时我最喜欢用鱼露炒五花肉，特别美。

　　4、红糖要比白糖多一种天然感，而且还很滋补呢，我经常用来做红烧菜，比冰糖上色效果好。