姜丝，虾

　　1.将姜丝入油锅中爆到皱，香，干。

　　2.倒一碗凉水在锅中，见滚。

　　3.倒入洗净的虾。稍滚虾壳见红即可。

　　这道菜的把握就在于姜丝爆得够干，够香，虾不能煮太久，要保持鲜味，一定不能煮久。白灼海虾就是要水滚，稍煮，就好。蘸料是醋，酱油，芥末。。。。即使不蘸，吃原味更是一个‘好’字能了得？？？