简介 虾酱是中国华南地区、香港、东南亚甚至韩国沿海地区常见的调味料，是用小虾加入盐，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒把水分蒸发而成。爱吃的人觉得它很香，不爱吃的人认为它恶臭无比。虾酱中有一项很重要的营养成分–虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。 材料

　　新鲜鱿鱼，西芹，虾酱，姜

虾酱鲜鱿的做法

　　1、准备材料：新鲜鱿鱼，西芹，虾酱，姜

　　2、先将鱿鱼洗净切丝，西芹切丝，姜切片备用；

　　3、热油锅，加入姜片翻炒几下以后加入西芹，翻炒几下至芹菜散发出香味以后加入鱿鱼丝，炒至断生，加入虾酱，用少许盐调味即可起锅装盘！

小诀窍

　　1、西芹丝注意不要太厚，不然炒熟色泽上就会欠缺；

　　2、鱿鱼丝忌翻炒时间过长，容易老，口感会偏硬；

　　3、虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等等……