酒债樱桃巧克力的做法
发布时间:2022-03-27 17:10:52
材料苦甜巧克力350g 酒酿樱桃15颗 食用色素适量 巧克力模具1组 牛奶巧克力44g 苦甜巧克力44g 可可脂4g 动物性鲜奶油62g 白麦芽糖6g 无盐奶油8g 樱桃酒8g做法1
将食用色素滴在模子里,待干。
2将350g苦甜巧克力隔水加热融化到31度。
3灌入模子,让巧克力均匀沾到模子内部。
4在模子左右边边敲均匀,将内部空气敲出后倒扣,用杆面棍把巧克力敲出来。
5再用刮板把模子表面巧克力的巧克力刮除,模子内巧克力成空心,放入冷藏冷却。
6酒酿樱桃切二分之一被用。
7馅料A:巧克力 可可脂融化。(全或半)
8馅料B:拿到微波10秒,加热到约85度。
9再将馅料A+B混合拌均匀。
10再加入樱桃酒。拌至降温到24度。
11将做法10的馅装袋备用。
12模子从冰箱取出,再将现挤入模具3分满。放入半颗酒酿樱桃(头朝下,尾朝上),再将馅挤入9分满,在将模具敲打均匀,放入冰箱至馅料成固状。
13巧克力加热到31度。
14再将作法12的模具封口。
15再将表面多余的巧克力刮除,
16待凉,倒扣,用擀面棍将模子后部敲打脱模。
17成品