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香橙重乳酪蛋糕的做法

发布时间:2022-04-02 21:26:51

  香橙重乳酪蛋糕的做法

简介 (8吋)重乳酪蛋糕是很简单的蛋糕,只要注意温度的变化,就可以做出好吃的重乳酪唷!!^^ 而这款蛋糕又加了香橙,所以吃起来不会这么腻口,非常适合配上一杯咖啡当作下午茶唷^^ 材料细砂糖180g 水180g 柳橙片180g做法香橙重乳酪蛋糕的做法1

   前置作业:(1)蜜柳橙一定要前一天做好。(2)奶油乳酪拿至室温退冰(3)蛋糕体的奶油融化保持在45℃(4)烤箱预热 上火200℃/下火140℃(5)准备水浴法的水,温水即可。制作蜜柳橙:(一)杀青:将柳橙切成片,厚度约5mm,接着烧开一锅水,水滚后将橙片丢入,约煮1~2分钟,再关火将橙片捞起,重复一样的动作一次。(二)糖蜜橙片:水 糖在煮锅中煮滚,将橙片全数丢入,再重新煮滚后关火,放凉后再用保鲜膜服贴放置冰箱冷藏。(三)要使用时将橙片切碎,或使用食物调理机打碎。

香橙重乳酪蛋糕的做法2

   制作饼干底:将饼干放在塑胶袋里拿一根棒子将饼干敲碎,不要敲的太粉,有细小的颗粒即可,不然吃起来会太软,没有吃到脆脆的感觉,再将融化奶油加入与饼干屑混合均匀。用手捏一团饼干团起来,如果捏起来会散开,代表油量不够,要在加一点奶油直到捏起来可以成团不散开。

香橙重乳酪蛋糕的做法3

   秤216克的饼干团铺在底部,拿一只汤匙先把饼干往旁边推开,再用汤匙将饼干压平压紧,也可以使用底部是平的杯子在饼干压平。压平后将烤模放在旁边备用。

香橙重乳酪蛋糕的做法4

   制作蛋糕体(桌上型搅拌机作法):将退冰的奶油乳酪放钢桶中,用桨型搅拌棒开中速将乳酪打散再将细砂糖全部倒入继续打,摸摸看钢桶边缘是否为冰的,如果还是冰的可以用火枪再桶边喷火加温一下,直到摸起来为凉凉的感觉即可,没有喷火枪可用热毛巾将桶边围住升温,※注意不要将乳酪融化了,只要让乳酪的温度上升一点。

香橙重乳酪蛋糕的做法5

   继续开二速将乳酪打软,中途要关掉机器将搅拌棒上面的乳酪刮到桶中再继续打,打至浓稠无颗粒即可。将全部的鸡蛋打散,分7~8次加入乳化均匀,要加的时候将机器停止,加入后再开启一速将蛋混入,一定要全部吃进去后再加下一次,加入2~3次时就要停机刮钢,将桶边及搅拌棒上的乳酪糊刮到桶中混合均匀。

香橙重乳酪蛋糕的做法6

   油水分离怎么办??将蛋全数加入后,应该是呈现光滑的现象,如果蛋加到一半就开始油水分离了,表示温度没有控制好,温度太低无法做乳化作用,或是蛋加太快了,还没有乳化均匀就加下一次。如果油水分离了可以用均质机将乳酪糊打回光亮,如果没有均质机可以拿回去温水上稍微加温,使温度上升帮助乳化,不断搅拌至光亮。

香橙重乳酪蛋糕的做法7

   将保持在45℃地融化奶油分3次加入,跟加入全蛋一样,要全部吃进去后再加下一次,奶油加完后应该也是呈现光滑光亮的现象,如果是在这个步骤油水分离,可以比照上面的方法救回。

香橙重乳酪蛋糕的做法8

   一次性加入柳橙汁搅拌均匀,再将切碎的蜜柳橙片及橙皮全部加入搅拌均匀即可,不要过度搅拌。最后倒入8吋模中,进炉前用筷子或手指在乳酪糊中画几圈,将里面的气泡赶走,在敲一下即可。放进深烤盘中,水浴法高度约1cm 200℃/140℃ 先烤15分钟,烤至表面凝固上色,在将温度调到上下火各140℃约50分钟。

香橙重乳酪蛋糕的做法9

   时间到时,将烤模放至网架上放凉冷却,拿拖磨刀在周围画上一圈,再送进冰箱冰硬,至少冰四小时。将烤模从冰箱取出,底部及周围用火枪或热毛巾加热后,倒扣在放有烘焙纸的盘子上,再拿另一个盘子盖上去再扣回来,再放回去冰箱使温度下降。

香橙重乳酪蛋糕的做法10

   装饰:先将蜜橙片切对半,再将镜面果胶加一点水拿去煮滚,刷在蛋糕表面后,放上蜜橙片,在刷上镜面果胶,撒上开心果碎,可以再削一点橙皮丝作装饰。大功告成!!

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