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三种自制猪油+黄金香葱油的作法及心得的做法

发布时间:2022-04-07 05:34:43

  三种自制猪油 黄金香葱油的作法及心得的做法

简介 为了挥别黑心油,并为了找出最方便的方式自制猪油及油葱酥,分别尝试了传统的炒锅快炒、大同电锅及烤箱三种方式来制作猪油及油葱酥,用电锅及烤箱的方式更能低温的萃取猪油,油脂的颜色也更澄净乳白。详细心得请见:http://lorina.pixnet.net/blog/post/44070769 材料

  猪板油 900g,红葱头去皮 750g

三种自制猪油 黄金香葱油的作法及心得的做法

  大同电锅版(炼猪油)将猪板油切成条状后再切成细丁(如果能请肉贩绞碎最好可以有效减少蒸煮时间)

   将猪油丁放入大同电锅内锅中

   盖上内锅盖,外锅放2杯水盖上外锅盖,按下电源跳起后,用锅铲翻匀再重复一次盖上内锅盖,外锅放2杯水盖上外锅盖,按下电源。

   跳起后,取出蒸到透明的猪板油,用mixer打匀(我想如果是绞碎版或是猪油的量不要那么多应该可以省略这个步骤)

   用滤网过滤猪油渣,并把滤出的猪油盛装在玻璃盒(罐)中,就能炼制出乳白漂亮的猪油

   大同电锅版(油葱酥)将红葱头两头去掉后,剥掉最外层的皮然后切丁

   把切丁的红葱头放入装有猪油的大同电锅内锅中,盖上内锅盖, 接着外锅入两杯水,盖上外锅盖按下电源。

   接着将外锅盖及内锅盖拿掉用锅铲搅拌均匀后,外锅再放1-2杯水,按下电源,煮到红葱头的香气出来颜色转成金黄(你也可以直接移到炉火上中火加热,但必须一直搅拌才不会黏锅)

   用滤网滤掉红葱头,并将滤出的黄金油葱猪油装在消毒过的玻璃罐中,即完成。

   油葱酥的部份,我并未留下红葱头。因为蒸煮的方式加上油温不够高,所以红葱头并不会酥脆,但整个红葱头的味道都已经煮进去猪油里面,所以这是这三种作法香气最足的一种。连半夜睡梦中的小志先生都被我香醒。

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