猪肋排750克，圆糯米150克，鲜荷叶（若没有可用干荷叶代替）三大张。调料盐15克，鸡精10克，胡椒粉5克，味精5克，蚝油10克。

　　1、将糯米用清水泡涨（约泡2个小时），取荷叶一张改刀成竹笼底大小垫进笼内，猪排改刀成6厘米长的段，放沸水中汆2分钟漂去血水捞出待用。

　　2、将排骨放入碗内，加入盐、鸡精、胡椒粉、味精、蚝油腌渍15分钟入味后捞出，将排骨均匀地粘上糯米，放入裁成15厘米见方的荷叶片上包成长条状摆入笼中，旺火蒸制60分钟至熟，出笼摆入盘中即可。

　　特点

　　以猪肋排、田间荷叶、优质糯米所烹的蒸菜，味咸鲜，软糯离骨，伴有荷叶清香。

　　制作关键

　　糯米要用清水泡至充分发涨，排骨需选取精猪肋排。