主料鸡翼1斤（约600克），干葱头3粒，姜2片，清水3/4杯。配料调味料：柱侯酱3汤匙，陈皮1/4个，八角、草果各少许，冰糖少许。

　　1、鸡翼洗净，烧滚一锅水，放下鸡翼，然后熄火浸约5分钟，取出滤水片刻，沥干备用。

　　2、起油镬，爆香干葱头和姜片，下调味料和鸡翼爆炒片刻，洒入酒，加入清水，用文火?约10分钟，熄火浸片刻。

　　3、把鸡翼排放在碟上，吃时浅上汁液便成。

　　心得

　　如果鸡翼有过多油脂，可先放在水喉下冲致意油脂才汆水，这样做出来的鸡翼会较清爽。