面粉，水，酵母，全麦面粉，高筋面粉，盐

　　波兰酵头

　　1、将面粉，水，酵母混合拌匀

　　2、在20°C左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

　　面包

　　1、在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中

　　2、加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母

　　3、打开机器低速搅拌约5-8分钟

　　4、用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次

　　5、盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至5倍大

　　6、将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半

　　7、将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下

　　8、将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模

　　9、将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C

　　10、将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟

　　11、打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可