简介 油菜食谱的第二个变化，我决定来做很久没做的「舒芙蕾」（soufflé）。不同于之前当作甜点的舒芙蕾，我把「油菜舒芙蕾」做成咸的，一杯用足两个鸡蛋的大分量舒芙蕾。这个份量已经不只是前菜了，就算当成早餐也不成问题。 材料

　　油菜 1把,奶油 20g,中筋面粉 20g,牛奶 250ml,盐巴 适量,蛋黄 2个,刨丝起司 2大匙,蛋白 4个

油菜舒芙蕾的做法

　　1、在容器边缘抹上厚厚的奶油，放到冰箱冷藏。

　　2、油菜洗净，切小段。在滚水中烫个两三分钟后，马上放入冰水里头，防止变黄。

　　3、取20g奶油和20g中筋面粉，用小火去炒。炒到两者均匀混合之后，倒入250ml的牛奶。用小火继续加温，直到它开始变得浓稠。

　　4、把油菜沥干，放入果汁机中，并且倒入刚做好的浓稠牛奶，打成舒芙蕾的底酱。

　　5、把底酱倒入大碗，加入2个蛋黄，并且刨下大量的起司。搅拌均匀，试试味道后，舒芙蕾的底酱就完成了。

　　6、将4个蛋白放入大碗中，用打蛋器拼命打蛋白霜。舒芙蕾的蛋白霜得打到不会滴落的程度才行。

　　7、取三分之一的蛋白霜，拌入绿色的油菜舒芙蕾底酱中，搅拌均匀。

　　8、把剩下的蛋白霜加入底酱，用刮刀以切拌的方法混合。不需要很均匀，有点白白的蛋白霜也没有关系。

　　9、从冰箱拿出容器，加入舒芙蕾的材料。加到半满时记得敲敲杯子底部，让底部空气冒出来后，再把它加满。然后，用拇指在容器边缘刮个一圈。

　　10、放入摄氏190到200度预热的烤箱，烤到舒芙蕾完全膨胀，并且在表面出现焦黄为止。这个过程大概需要10到15分钟。

　　11、当舒芙蕾出炉之后，请赶快吃掉！要不然，舒芙蕾马上就会塌陷。