水皮：低粉200g，高粉50g，白糖25g，牛油50g，鸡蛋一只，清水约100ml，油心：低粉200g，高粉50g，猪油或板酥油300g

　　油心的材料开窝搓透，并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽，放进冰箱雪硬，待用。

　　水皮开窝搓至表面纯滑，静置有筋度（约1-2小时）

　　开酥：水皮搓至约40cm×20cm的位置，包住油心，（台及皮表面均用低粉扫薄薄一层，以防游份渗出粘台）

　　从中间开始用通槌往往开皮，开至1.5个通槌宽3个通槌长，轻轻在皮上作记号分4份

　　有1与4的位置往2、3内叠第一次，之后2与3叠在一起为第二次

　　重复一次第4与第5步，放入冰箱约4小时（可以隔天）再拿出来定型

　　将皮拿出，底部铺糖，皮的表面洒糖，用通槌慢慢由中间开始开皮，开至一个半通槌宽，2个通槌长的位置，往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成约1cm宽，一面压上糖即可，有糖那面往上放，180-200度约15分钟（看各位的炉温）

　　千层酥切记只能一面洒糖（上面洒糖），要不下面会烤焦的，嘻嘻。。。。。