简介 荷叶饼是北京烤鸭的标配，想吃烤鸭，就得先修炼荷叶饼。其实不是买不到，各大华人超市的冷冻柜里都有鸭饼卖，量大便宜，每张饼都整整齐齐又薄又圆。可是一看就知道比不上边缘自然卷曲的手工荷叶饼。近年来在美食界，大家越来越推崇手工制作，模样质朴的食物。像是裸蛋糕的风行，我觉得可算是烘焙界审美的转折点了。比起整齐划一，一看就知道是大规模机械生产出的食品，我们更喜欢看起来不那么整齐，带点随意，带点杂乱的食物。这是一种很自然，也很本能的选择。再美的食物，终究要吃进肚子里才算数。正是那一点残留的不整齐，让我们能想象到制作的过程：用到的工具是手和心，而不是流水线。说回荷叶饼，手工做出的饼也许没有那么薄透均匀，但是面香浓郁，柔中带韧。卷上油滋滋的烤鸭，才更能衬托出香浓滋味。 材料

　　中筋面粉250g，开水140ml，盐一小撮

手工荷叶饼的做法

　　【做法1】：

　　1. 盐溶于开水，再把热水冲入面粉中，边倒水边用筷子搅拌成絮状

　　2. 待温度降下来后揉成光滑的面团，包入保鲜袋醒面半小时

　　3. 将面团取一半搓成长条，切成16等份

　　4. 每一份剂子都搓圆按扁，先全部擀成饺子皮大小的圆片

　　5. 烧一锅水，放上蒸架和一个盘子，转小火，让水先烧着

　　6. 取一个面皮，继续擀成跟手掌差不多大的薄面饼

　　7. 平铺在盘子上，盖上锅盖蒸，同时擀下一张面饼

　　8. 等上一张面饼变得半透明后，再把擀好的第二张饼叠放上去，继续盖上锅盖蒸

　　9. 依次把所有面饼都擀好蒸好，全部取出，趁热一张张分开

　　Tips：

　　1. 烫面后等热气散尽再揉面，否则面团会粘手

　　2. 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变硬，下次要吃时上锅蒸几分钟即可

　　【做法2】：

　　1. 前面步骤都一样，待面团切成小剂子，搓圆按扁后，取两个小面团，在一面沾上油，沾油的一面相对，两两一叠

　　2. 叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成面饼

　　3. 将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，见一面起小泡后翻面

　　4. 每面煎10秒左右，见两面全部变白鼓起大泡即可出锅

　　5. 趁热将一个饼撕成两层

　　6. 面饼全部烙好分层后即可。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸几分钟

　　Tips：

　　1. 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆

　　2. 两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连

　　3. 面饼熟得很快，注意不要烧糊了

　　4. 面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了