简介 百页肉包是母亲的拿手菜，每次随意刮些明矾泡百页总是泡得恰到好处，这就是经验，没学到妈妈的绝活，只有在失败中慢慢摸索，借助火腿和扁尖笋的提鲜，也能做出一锅美味。 材料绞肉500g 糖1大匙 盐1小匙 酱油1大匙 胡椒粉、麻油适量 葱姜水1杯 百页1包 扁尖笋、冬菇随意 火腿1小块 葱花适量做法1

　　 煮滚一锅水，水滚后熄火，放入一大匙的苏打粉搅匀后将百页一张张的放入，泡约10-15分钟，要留意不要泡过头，太软就不能包了。

2

　　 绞肉加入调味料及葱姜水拌匀，最后加入葱花。摊开一片百页放适量肉馅在一角然后像包春卷般包起，接口处朝下。

3

　　 放入抹油的蒸盘蒸5分钟，使之定型。 锅中放入高汤，泡软切段的扁尖笋、冬菇、川烫过的火腿，炖煮约30分钟，使之出味，最后放入蒸好的百页卷，再煮10分钟即可。扁尖笋和火腿都有咸味，基本上不需再加味道，试试咸淡，随意调味。