鳗鱼，姜，油，葱花，青红椒，洋葱，盐，鸡精

　　1.处理好的鳗鱼切段，放进开水里焯一下(水里丢几块姜)，去掉表面黏膜.

　　2.油烧热后，放姜片，葱花和鳗段同炒2分钟.

　　3.放入撕好的青红椒和洋葱段，放盐和鸡精调味，翻炒入味即可.