新鲜的鳝鱼6条大蒜一头 青红椒少量姜少许 蚝油少量 糖少许

　　1 鳝鱼去骨切段 把大蒜备用，青红椒切段

　　2 用热油炒鳝鱼段，要反复的翻炒直炒到没有水分，就剩下油噼噼啪啪响了盛出备用

　　3 把扒好的一头大蒜和姜，放入热油里炒至金黄色，下入鳝鱼段，然后加入热水盖上锅盖焖

　　4 汤快要收干时，加入青红椒，加少许糖，起锅前滴入少许蚝油

　　一定要把鳝鱼段炒到没有水了，只有噼噼啪啪声，再放到水里炖，鳝鱼段才会又酥又烂

　　买鳝鱼的时候要买前后均匀的，不能买前面很大后面突然就小下去了的那种。