简介 材料Ingredient 抹茶粉TPT 250公克 纯糖粉 100公克 蛋白 100公克 细砂糖 50公克 材料纯糖粉1 蛋白2 细砂糖2 抹茶粉2做法1

　　 抹茶TPT:抹茶粉125公克 纯糖粉125公克。抹茶粉必须先过筛后将粗粒的粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。

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　　 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

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　　 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

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　　 把搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。

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　　 放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。

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　　 一枚马卡龙，需表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。