姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱

　　1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。

　　2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。

　　3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。

　　4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。

　　5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。