简介 鲜滑软嫩的鱼片刚一入口就迫不及待地滑入喉咙，回味中还带着蘑菇的清香，再品一口浓汤，怎一个鲜字了得。 材料

　　蟹味菇100g，草菇10朵，香菇10朵，金针菇50g，白灵菇1朵，草鱼1条，香葱2棵，老姜10g，盐1茶匙（5g），料酒1汤匙（10ml），白胡椒粉1/2茶匙（2g），香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml

砂锅蘑菇鱼片的做法

　　草鱼宰杀处理干净，横放在案板上，先将鱼头切下，然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进，将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下，从鱼刺根部入刀，将腹部的鱼刺剔除，形成两大片鱼肉。

　　将鱼肉鱼皮向下放在案板上，斜着入刀，切成厚0.3cm的薄片，将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。

　　各种蘑菇洗净，去除老蒂。草菇对半切开，香菇切成四瓣，白灵菇掰成小块。香葱1棵打结，1棵切成葱花。老姜切片。

　　中火加热炒锅中的油至6成热，放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开，捞出浮沫，放入香葱结和老姜片，调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质，汤汁留用。

　　砂锅中码入处理好的各种蘑菇，注入煮好的鱼汤，中火烧开后调入盐，逐片下入鱼片并轻轻拨散，煮2分钟，上桌前撒上葱花。

小诀窍

　　片鱼片的技巧

　　鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑，很容易脱手，在片鱼肉的过程中可以垫着抹布按在鱼肉上，这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀，直接切断可以片成基本的鱼片，第一刀深至鱼皮，第二道切断的这种方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部分相连，烫熟后微微卷曲，造型更加漂亮。