简介 下酒菜的好朋友 材料透抽1只 透抽1只 姜片20g 姜片20g 辣椒1-2支 辣椒1-2支 蒜头3瓣 蒜头3瓣 葱白2-3株 葱白2-3株 九层塔2把 九层塔2把 麻油1匙 麻油1匙 淬酿酱油露2匙 淬酿酱油露2匙 米酒2匙 米酒2匙 冰糖1小匙 冰糖1小匙 香油(或芝麻油)提味适量 香油(或芝麻油)提味适量做法1

　　准备好所有食材一旁备用，如何分辨鱿鱼、透抽、软丝一次说明白:◎鱿鱼:尾巴的地方有三角形的鳍，吃起来的口感稍硬。◎透抽(中卷):体型明显细长，鳍为菱形、且长度超过身体一半而长度未达15公分者的幼体则称为小管。◎软丝:整体体型椭圆，鳍较宽，跟身体差不多长。

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　　透抽(中卷)以轮切方式大约1公分手指宽的宽度，将内脏及中间的透明骨刺、眼睛、嘴巴清除备用。

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　　将食材准备好后，我们就陆续开始囉~

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　　烧开一锅热水加入些许盐、姜片、葱白，川烫一下透抽(若怕透抽缩太多，可加入一杯冷水，降低一点水温)，30秒后马上捞起，可用冰块冰镇一下，会比较Q弹也可省略备用。

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　　将麻油下锅，如果怕纯麻油会有点苦味，可以麻油和植物油各半(这里是直接以纯麻油)；辛香料依顺序先加入姜片煸炒，炒致干扁香味出来后陆续加入蒜、辣椒、葱白，下入冰糖拌炒。

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　　再加入 翠酿酱油 炒出漂亮的琥珀糖色、香气。

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　　加入米酒增加香气一边备用。

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　　再将刚刚川烫过的透抽加入一起拌炒，9分熟后关火。(也可直接加入九层塔后拌炒30秒熄火)

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　　旁准备一个小砂锅烧热，将九层塔铺底。

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　　炒过透抽放入已铺九层塔底的砂锅中，再放上一层九层塔，让透抽夹在上下九层塔中，盖上锅盖闷30秒，在砂锅边缘还可再淋上一匙米酒，增加香气，起锅后可再洒上芝麻或杏仁片，就完成囉!