简介 狮子头有富贵圆满的意涵又有团圆的象征，是年菜料理中不可缺席的重要贵宾，这次用90%的低脂绞肉 豆腐完成狮子头，在年节大鱼大肉的同时兼顾了健康 材料白菜半颗 90低脂猪绞肉(注1)600克 板豆腐400克 荸荠(注2)4颗 大香菇2朵 洋葱半颗 葱花少许 大虾米约10只 老姜三个拇指大 盐巴1茶匙 白胡椒适量 香油1匙 淬酿酱油露3匙 太白粉2匙 全蛋1颗做法1

　　1. 备料：荸荠去皮切末、洋葱切末、老姜磨泥、葱绿切段、香菇泡水软化切末(香菇水保留)、虾米洗净泡水、板豆腐压重物挤压出多余水分、白菜洗净用手剥成小段(注2)

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　　箭头处是豆腐压出来的水

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　　猪绞肉拌入荸荠、洋葱、姜泥、香菇末、豆腐泥、太白粉、全蛋，用盐、淬酿酱油露、白胡椒、香油抓匀醃一下，并摔打出筋性，用保鲜膜包起来放置冰箱至少一小时入味

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　　起油锅(一匙油)爆香虾米

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　　香气出来后加入香菇水、白菜和少许高汤(注3)

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　　盖上锅盖闷煮

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　　绞肉用双手丢成肉球，起油锅

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　　锅温140度左右下锅低温炸定形、上色(注4)

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　　炸过的狮子头放入白菜高汤中盖上锅盖慢火煨煮至肉汁精华满溢锅里、白菜煮透即可；虾米的鲜、白菜和高汤的甜以及肉汁的香气让白菜狮子头锅无须另外调味就已经层次丰富，可以视个人喜好加点白胡椒，味道也挺搭的