紫皮茄子300克大蒜4瓣香油6克甜面酱3克精盐3克味精1.5克

　　1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；

　　2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

　　注意

　　鲜嫩爽口，脆咸生香。茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。