净肥鸭1只约800克，茄子400克，宽粉、水发香菇各50克，姜片15克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，汤650克。

　　1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。

　　2、锅内放入汤、料酒、酱油，下入姜片、鸭块大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。

　　3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂，收浓汤汁，加味精，装盘即成。

　　特点

　　鸭肉香烂，茄子软嫩，菇香浓郁。

　　操作提示

　　刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。