樱花马卡龙

　　烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min

　　德普烘焙实验室

　　原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g

　　 盐渍樱花少许、粉色素

　　夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g

　　1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；

　　 2、杏仁粉、糖粉混合均匀，

　　 3加入20g的蛋白，搅拌均匀；

　　 4、滴入适量的色素，混合均匀；

　　 5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；

　　 6 分次与杏仁粉混合物搅拌；

　　 7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；

　　 8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可

　　 9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；

　　 10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；

　　 11、黄油软化和细糖打发；

　　 12、加入置凉的蛋黄奶糊；

　　 13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h

　　 14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

　　小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白

　　 沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；

　　室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；