简介 雪白的天使蛋糕，加上淡淡的柠檬香气，清爽又健康，使用蛋白液就可以作出美味、绵密又健康的蛋糕，几乎不含胆固醇，想吃的健康，可试着学看看，淋上了柠檬卡士达酱后甜度加分，吃来微微酸甜，芬芳怡人~ 材料植物油40g 鲜奶60g 低筋面粉50g 蛋白3个 细砂糖40g 柠檬汁15g 柠檬皮屑1颗 柠檬卡士达酱适量做法1

　　 植物油放在锅中，小火加热，大约85度C 即关火，倒入过筛 的低筋面粉拌到无颗粒浓稠的糊状。

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　　 .将牛奶加入完全拌匀，再加入15g柠檬汁和柠檬皮屑，拌匀。 (烤箱先以180度预热20分）。

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　　 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

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　　 将1/3 的蛋白霜加入面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀， 再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀，把蛋糕面糊倒入抹平，把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

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　　 放入烤箱，预热好的上火180度/下火165度，烘烤约30~35分 即可，将蛋糕取出来，在距离台面10cm高左右轻轻摔两下， 让空气进入，冷了蛋糕即可轻松脱模。

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　　 柠檬卡士达酱，除了奶油，全部材料混合加热，要用最小的 火，要不停地搅拌，放入奶油，持续加热和不停搅拌，直到 温度达70°C. 将容器移开火炉，继续搅拌约1~2 分钟，冷却 即可淋在蛋糕上面。