简介 我对香蕉拿来做烘培似乎情有独钟，也很勇于尝试新的做法，只要是香蕉做成的甜点我都爱，香蕉配上黑糖做出来的蛋糕真不输给巧克力呢!! 更多食谱:http://jojo7993.blogspot.tw/2015/06/blog-post_24.html 材料(8吋模)奶油少许 面粉(任何一种)少许 蛋白5个 糖50g 柠檬汁1大Ｔ 蛋黄5个 黑糖80g 香蕉泥200g(2只) 橄榄油50g 低筋面粉100g 玉米粉30g做法1

　　 蛋黄糊制作1.蛋糕模涂上少许奶油后洒上少许面粉以利脱模

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　　 2.将蛋白和蛋黄事先分别好，蛋黄打散备用

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　　 3.香蕉用叉子压成细泥加1/4小t柠檬汁拌匀以防香蕉变黑

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　　 4.用打蛋器依序将黑糖、橄榄油、炼乳和香蕉泥搅拌均匀

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　　 5.蛋黄分3次加入每次都要充分搅拌完成后才再能加入

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　　 6.粉类混合过筛后分二次加入蛋黄糊中由下而上拌匀到无粉粒即可备用(勿过度搅拌以免出筋)

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　　 蛋白霜制作1.烤箱预热180度10分钟 2.用电动打蛋器低速先将蛋白打到起泡后糖分3次加入

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　　 3.中途加入柠檬汁后电动打蛋器转到高速打到蛋白呈挺立发泡状

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　　 4.将打蛋器拿起蛋液不会掉下来就可以了 (要多试个地方确定都不会才是稳定的蛋白液)

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　　 5.最后用低速再打一圈，把蛋白霜里的空气打出来 (这样出来的成品质地才会细腻)

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　　 组合1.用刮刀取一小坨蛋白霜到蛋黄糊中轻轻地充分混合

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　　 2.再取第二坨蛋白霜到蛋黄糊中轻轻地充分混合到看不到蛋白霜

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　　 3.将整个蛋黄糊倒大盆的蛋白霜中轻轻的由下而上转动的搅拌均匀

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　　 4.倒入模型中轻轻的在桌上震几下，将空气震出使蛋糕细致

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　　 5.放入已预热好的烤箱中以170度烤60分钟 6.烤约10分钟左右见表面变硬时可拿出来划十字(让蛋糕能漂亮裂开)

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　　 7.可用竹签刺中间点看如果没有沾粘就是熟了,取出倒扣放凉后再脱模

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　　 8.若没熟则再烤10分钟