简介 偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。 材料

　　原材料：

　　 虾仁12只

　　 豆腐1/2磅

　　 姜1块

　　 香葱1棵

　　 调料-腌制：

　　 盐1/2茶匙

　　 胡椒粉1/4茶匙

　　 糖1/8茶匙

　　 料酒1汤匙

　　 水淀粉1汤匙

　　 调料-烹调：

　　 生抽2汤匙

　　 精盐1/2茶匙

　　 细砂糖1/4茶匙

　　 胡椒粉1/4茶匙

　　 白葡萄酒2汤匙

　　 麻油1茶匙

豆腐烩虾仁的做法

　　一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

　　 二、把豆腐块炸成金黄色；

　　 三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

　　 四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

　　 五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

　　 六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

　　 七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

　　 八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小诀窍

　　一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；

　　 二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。

　　 三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。