精牛肉600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

　　1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。

　　2、锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。

　　3、将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。

　　特点

　　鲜嫩松软，咸香味美。

　　操作提示

　　肉入味时间越长越好，煮制时要用小火。