猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包(内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

　　1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

　　2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

　　3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

　　4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。

　　特点

　　软烂香醇，肥而不腻。

　　操作提示

　　白水煮时要用小火，蒸制时要用大火。