鸭脯肉300克，青柿子椒125克，鸡蛋清1个，料酒、酱油各10克，精盐3克，白糖2克，鸭汤75克，湿淀粉25克，鸭油500克，芝麻油10克。

　　1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽，切成丁。

　　2、鸭肉丁用精盐1克，湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆，下入四成热鸭油中滑至断生，下入青椒丁拨散，倒入漏勺。

　　3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开，用湿淀粉勾芡，淋入鸭油25克，下入鸭丁、青椒丁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。

　　特点

　　鸭丁滑嫩，青椒爽脆，鲜美适口。

　　操作提示

　　鸭丁滑熟即可，油温不能过高，时间不能过长，以免肉质变老。