净母鸡1只约1250克，板栗肉150克，葱结、姜块各15克，酱油、绍酒各20克，精盐3克，冰糖5克，鸡汤200克，菜籽油100O克。

　　1、将鸡腿内侧顺划一刀、下入沸水锅内烫至鸡皮绷紧捞出，擦干水分，用酱油抹匀鸡身，下入七成热油中炸至金红色捞出。

　　2、鸡放入容器内，放入拍松的葱、姜块、板栗肉、酱油、绍酒、精盐、冰糖、鸡汤。

　　3、将鸡放入蒸锅内，旺火蒸至鸡肉熟烂后取出，翻扣在盘中即成。

　　特点

　　色泽红亮，酥烂香醇，栗肉绵软。

　　操作提示

　　要将鸡膛内血污焯净。旺火炸、蒸。