简介 这个配方，我用植物油和猪油都分别做过几次，个人觉得还是猪油的酥皮出来味道更好一些。植物油的刚烤出来时味道最好，隔夜以后再吃会有一些硬，所以吃之前最好微波一下。如果用猪油来做，就没有这些问题，第二天酥皮的口感还是会很不错的。如果对口感要求比较高，建议还是用猪油来做，好吃很多。 材料

　　1。水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。

　　2.油酥：低筋面粉150克，猪油75克（或植物油75克）。油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟。

　　3.馅儿芯：中筋面粉150克（炒熟），黑、白芝麻仁各50克（共100克，炒熟）白糖100克，精盐10克，花椒面10克，鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。

老北京椒盐牛舌饼的做法

　　配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。

　　蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）

　　擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料

　　揉和成团，放一边备用。

　　准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：

　　水皮中所以配料混合。

　　揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。

　　开始准备酥皮中的油酥部分：

　　油酥面团中的配料混合

　　揉和成团，是很滋润的感觉。

　　取出水皮面团

　　将水皮面团，先用手掌压平。

　　用擀面杖擀成长方型片状

　　将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不

　　抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。

　　先将左右两边的面皮向中间叠

　　再将上下两边的面皮尽量往中间叠

　　水皮的弹性很好，叠成如图中状态，将接缝处捏紧

　　翻身，接缝的一面朝下

　　撒一些手粉，防沾，用擀面杖擀成四方形薄片。

　　用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开

　　从刀口处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气。

　　两块面皮均卷成长条

　　用锋利的刀子，等切成16份面剂子。

　　用擀面杖将面剂子擀成片（不需要擀的太薄）。

　　一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球。

　　将馅料包入擀好的酥皮面片中。

　　像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置。

　　用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。

　　烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟（原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整）。

　　表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。

小诀窍

　　内馅中的芝麻最好用黑芝麻，颜色会更好看一些，也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。俺家只有白芝麻了，就凑合了，口感上用什么芝麻区别不大，只要是熟芝麻就行