简介 炎炎夏日，绿豆是人们最喜欢的粗粮，绿豆汤清热解毒，是三伏天必备的“消暑冷饮”。熬煮绿豆汤剩下的绿豆，可以做成绿豆沙，绿豆沙的制作（具体做法请点50图详解完美不变红的绿豆汤及绿豆沙——牛奶绿豆沙沙），绿豆沙经炒制可以做成糕点——绿豆糕，可谓夏日消暑“第一糕”。 中国最早的绿豆糕源自山西运城盐池，那里有一条山脉称中条山，山北面有一条狭长的湖泊，就是运城盐池。传说在很久以前，有个山东人李壮，他的妻子叫东亮，年轻美丽又聪明。在那个兵荒马乱民不聊生的年代，夫妻二人为了生计到处谋生，走到山西盐池附近时，听说那里需要挖盐的苦力，李壮夫妇就决定留在这里，进行汗水泡太阳的产盐劳动。他们俩口子住在池南大李村，李壮是个勤快人，每天天不亮就出发，天黑才回来。就这样早出晚归，虽说他很有力气，但也经不住长期的超体力劳动，还有那盐池上空的毒太阳的强烈照射，脚底下盐田发出皑皑白光的刺激。妻子见丈夫每天都筋疲力尽，十分心疼，于是就想办法，给丈夫补充营养。在炎热的夏季，妻子总是熬一大锅绿豆汤，让丈夫带到盐池下解渴去火。天长日久，东亮觉得熬汤剩下的绿豆扔了太可惜，她想要是能把绿豆做成食品，也许能让丈夫抵挡一阵子饥饿。猛然间想起腊月天买下的蒲州大柿饼，还有十来斤没有吃完，经过考虑，东亮终于想出一个两全齐美的办法。她将煮熟的绿豆去皮，用手掌拍成面，将柿饼去核用刀切成块，一层绿豆面，一层柿饼块，装入盒中，用锅蒸了蒸，然后放置于水瓮之中冰。第二天拿出来用盐水一浸，倒出来切上好大一块让丈夫带到盐池去，丈夫吃了连连夸奖好吃。可是几天下来，丈夫发现这好吃的东西却不经饿呀，就和妻子商量有没有什么法子增加饱腹感。妻子思索了一个晚上也拿不出法子，偶尔的一天，在她随同丈夫下盐池时，无意间看见一个赶车驮盐的车把式正在喂牲口，她让丈夫先走，就认真观察起来，那牲口吃的是豌豆。她就问车把式，“老哥，为什么要喂牲口吃豌豆？”车把式就告诉她，牲口吃了豌豆劲大任再高的坡都能上去。她就向车把式问到，“老哥，能不能卖给我几斤豌豆？”车把式爽快地说“大嫂，什么卖不卖的”，便将剩余几袋口袋包的十斤豌豆全给了她，并说以后还需要多少我给你带多少，李壮妻子东亮感谢再三，拎上豌豆回家。她将豌豆煮熟去皮仍象用绿豆掺柿饼的办法泡制好，让丈夫李壮带盐池下去吃，丈夫回来后就对她讲，今天你用什么好东西做的，不但好吃，而且耐饱，干起活儿力气增强了不少，问妻子她说不好意思，有什么不好意思，就实话实说，妻子就说用豌豆，李壮“咳，原来是这么回事”！ 月余光景，盐工们发现，李壮干活不累，都觉得奇怪，这家伙吃了什么好东西这么劲大，就问他，豪爽的李壮亮出用豌豆做成的东西让大家分享，果然大家力气猛增，铲盐速度加快了不少。大家都问李壮，这好东西什么做的，李壮一五一十就把妻子怎样去做告诉大家，有个上年纪的老盐工说干脆把好东西叫做“绿豆糕”，一个盐工说叫东亮糕也行，因为是李壮妻子东亮做的。大家一致都说这两个名子都好，你一言我一语都对李壮说，干脆让你妻子专门给大家做吧，以后他的妻子专门做绿豆糕了，盐工们吃上绿豆糕有了力气加快了工效。（典故部分源于山西美食故事摘要，仅供个人学习使用） 自此，“绿豆糕”就成了盐工的专用食品，慢慢地越传越远，后被带到宫廷，成为宫廷糕点。康熙三十三年间，流入民间，各地纷纷效仿绿豆糕的做法。 材料

　　绿豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克

三伏天消暑第一糕——山西运城盐池绿豆糕的做法

　　【绿豆沙的炒制过程】：

　　

　　1.制作好的绿豆沙。

　　

　　2.绿豆沙放在炒锅里，开中火，用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

　　

　　3.搅拌期间加入白糖15克，白糖的量可根据个人口味适当调整。

　　

　　4.加入食用油10克，油份的用量也可依据实际情况作调整，为了您和家人的健康，建议尽量低油低糖。

　　

　　5.用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

　　

　　6.开始搅拌时，绿豆沙含的水分大，搅拌过程豆沙表面会有大量大孔的气泡。

　　

　　7.继续搅拌，随着绿豆沙含有的水分逐渐蒸发，豆沙表面的气泡逐渐变小并减少。

　　

　　8.继续搅拌，直到绿豆沙含有的水分全部蒸发，豆沙成团。

　　

　　9.用擀面杖挑起豆沙，可聚集在擀面杖上不掉落，绿豆沙就炒好了。

　　

　　【绿豆糕面团的制作过程】：

　　

　　1.准备豌豆粉50克,没有豌豆粉可以用糯米粉代替。

　　

　　2.豌豆粉放在炒锅里，开中小火，用铲子不停搅拌。

　　

　　3.炒到豌豆粉出香味，由白色变黄色，关火，取出豌豆粉放置冷却。

　　

　　4.取300克炒好的绿豆沙放在小碗里，冷却的豌豆粉倒在绿豆沙里，用手抓拌。

　　

　　5.使绿豆沙和豌豆粉抓拌均匀，形成表面光滑的绿豆沙粉团。

　　【模具做绿豆糕】：

　　

　　1.取一小块重量为23克的绿豆沙粉团，搓成椭圆形。

　　

　　2.椭圆形粉团放在模具里，用手按压平整。

　　

　　3.用手轻轻把模具每个格子的边缘往外掰一下，把绿豆糕取出即可。

　　

　　

　　【月饼模具做绿豆糕】：

　　

　　1.用手揪一块绿豆粉团，重量大约为60克，用手把粉团搓成圆形。

　　

　　2.准备一个月饼模具。

　　

　　3.把圆形粉团塞在模具里，并用手按压平整。

　　

　　4.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，一个漂亮的绿豆糕就做成了。

　　

　　5.重复以上步骤，把所有的粉团都做成绿豆糕。

小诀窍

　　1、网上看过很多绿豆糕的做法，都是用绿豆粉做成，正宗的绿豆糕是用纯手工做成的绿豆沙，加入豌豆粉，制作而成。绿豆沙做好的绿豆糕，散发出绿豆特有的香味，入口即化，比绿豆粉做成的口感更绵软。

　　

　　2、我的图片没有经过任何修饰，用纯手工绿豆沙做好的绿豆糕色泽发乌绿，如果用绿豆粉做绿豆糕，色泽偏黄一点。如果你买到的绿豆糕是色泽翠绿，一定是加入添加剂的，请不要购买！