牛腿瓜、黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀。

　　1．先用牛腿瓜雕出两只小狮子，并摆在盘子的两侧。

　　2．将黄瓜切半圆形片，在盘中摆成一圆圈，再用胡萝卜切成若干个幸运球的形状围成一圈即可。

　　应用

　　可在盘中盛装外形类似于绣球的菜肴，炒、烧、熘、炸、蒸等方法均可。如绣球干贝、绣球鱼丸、椰丝蟹丸、锦绣前程等。

　　参考菜例

　　三鲜绣球

　　主料

　　净鱼肉、虾仁、鸡脯肉。

　　配料

　　鸡蛋、土豆、面包糠。

　　调料

　　绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、沙拉酱、香油、水淀粉等。

　　做法

　　1．土豆削皮，切细丝，用清水冲净淀粉，下宽油炸至淡黄色捞出。

　　2．净鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉均切丝，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、香油、水淀粉等搅拌上劲，挤成丸子，滚上一层面包糠，搓圆后下油中炸熟，捞出。

　　3．在炸好的鱼丸表面沾上一层沙拉酱，再粘上一层土豆丝即可。