西红柿8个，咸鸭蛋黄8只。调料泡椒末30克，姜末2克，蒜末3克，葱末5克，盐5克，味精3克，白糖5克，镇江香醋5克，生粉10克，鲜汤50克，色拉油500克。

　　1、西红柿去两头、去心留下中段圆环。

　　2、咸蛋黄放入西红柿中，拍生粉备用。

　　3、锅内烧油至六成热，放番茄小火炸5秒钟取出摆入盘中。

　　4、炒锅放底油烧六成热，下泡椒、姜、蒜、葱大火炒香，加入鲜汤烧开，放盐、味精、白糖调味至咸甜辣鲜时勾芡加入香醋，淋在番茄夹上即可。

　　特点

　　鱼香味浓，造型美观。